ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA
A alimentação vegetariana é capaz de fornecer os nutrientes que necessitamos para termos saúde e longevidade. Abaixo você encontra alguns artigos sobre alimentação e nutrição vegetariana, e algumas orientações práticas básicas para orientar um cardápio vegetariano. E também alguns dados de pesquisas científicas.
Dietas vegetarianas são saudáveis
A posição da Academia de Nutrição e Dietética (EUA) é que dietas vegetarianas, apropriadamente planejadas, são saudáveis, nutricionalmente adequadas, e podem promover benefícios à saúde na prevenção e tratamento de certas doenças; são apropriadas durante todos os estágios da vida, incluindo gravidez, lactação, infância, idade escolar e adolescência e também para atletas. Está associada a um menor risco de morte por doenças isquêmicas do coração. Vegetarianos parecem ter menor colesterol LDL, pressão arterial mais baixa, e menores taxas de hipertensão e diabetes do tipo 2, do que não vegetarianos. Além disso, vegetarianos tendem a ter um menor índice de massa corporal (IMC) e menores taxas de câncer. Esse parecer é baseado em centenas de referências científicas. Outros órgãos oficiais, como o Ministério da Saúde e o Conselho Regional de Nutrição - 3ª Região, também reconhecem as dietas vegetarianas como dietas saudáveis. Parecer completo
Parecer do CRN 3ª Região (SP e MT)
“A alimentação vegetariana é praticada, atualmente, por diversas razões - científicas, ambientais, religiosas, filosóficas, éticas. Estudos científicos demonstram que é possível atingir o equilíbrio e a adequação nutricional com dietas vegetarianas, desde que bem planejadas e, se necessário, suplementadas” Documento na Íntegra
Ministério da Saúde reconhece dieta vegetariana como saudável
No seu Guia Alimentar Para a População Brasileira, de 2014, o Ministério da Saúde reconhece a viabilidade nutricional das dietas vegetarianas e aponta os potenciais problemas de saúde associados com o consumo de produtos de origem animal. Vejamos:
“Por diversas razões, algumas pessoas optam por não consumir alimentos de origem animal, sendo assim denominadas vegetarianas. A restrição pode ser apenas com relação a carnes ou pode envolver também ovos e leite ou mesmo todos os alimentos de origem animal. Embora o consumo de carnes ou de outros alimentos de origem animal, como o de qualquer outro grupo de alimentos, não seja absolutamente imprescindível para uma alimentação saudável, a restrição de qualquer alimento obriga que se tenha maior atenção na escolha da combinação dos demais alimentos que farão parte da alimentação. Quanto mais restrições, maior a necessidade de atenção e, eventualmente, do acompanhamento por um nutricionista.” – página 84
“Alimentos de origem animal são boas fontes de proteínas e da maioria das vitaminas e minerais de que necessitamos, mas não contêm fibra e podem apresentar elevada quantidade de calorias por grama e teor excessivo de gorduras não saudáveis (chamadas gorduras saturadas), características que podem favorecer o risco de obesidade, de doenças do coração e de outras doenças crônicas.” – página 30
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Guia Completo
Notícia
Pirâmide alimentar vegetariana
Nesse texto você encontrará um pôster que traz a imagem de uma pirâmide alimentar e entenderá as diretrizes que norteiam a criação de um cardápio vegano balanceado. A pirâmide é um instrumento bastante utilizado para a orientação nutricional, podendo variar em conteúdo de acordo com a proposta. A pirâmide que você encontra no link abaixo é uma síntese e adaptação feita a partir de diferentes versões de pirâmides vegetarianas que estão disponíveis na literatura estrangeira.
A base da pirâmide representa os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade e o topo representa os que devem ser consumidos em menor quantidade. Uma recomendação para ingerir uma quantidade menor de determinado alimento não significa necessariamente que este implique em risco de excesso alimentar. Na maioria das vezes, significa apenas que quantidade necessária para suprir a necessidade do organismo não é grande (em relação às outras). As quantidades são expressas de maneira genérica porque a recomendação específica e individualizada só pode ser feita após levar em consideração o peso, altura, idade, grau de atividade física e objetivos almejados por cada pessoa. Idealmente, isso deve ser feito por um profissional de nutrição. No caso específico dos vegetarianos, por um profissional que tenha bom conhecimento sobre o tema da nutrição vegetariana.
Texto completo aqui: Pirâmide Alimentar Vegetariana
O Último Passo: Fazendo a Transição
Então você decidiu tornar-se vegetariano, mas ainda falta dar aquele último passo. Talvez você ainda consuma algum peixe ou ave “só de vez em quando”, ou talvez você ainda coma carnes todos os dias, mas esteja pensando tão seriamente e com tanta convicção sobre o assunto que você já se considera um vegetariano (o que obviamente é um engano). Pois o que falta para você fazer a transição final? O que impede as pessoas de darem o último passo em direção ao vegetarianismo, mesmo aquelas que já entenderam, em todas as esferas, que a dieta vegetariana é a melhor escolha?
Na minha observação, a resposta a esta pergunta reside num único sentimento: o medo. Ele é a grande barreira que impede as pessoas de concretizarem a sua decisão, levando-as a criar desculpas para si mesmas ou a aumentar barreiras que poderiam ser transpostas com alguma atitude positiva. Esse medo pode ser o medo de parecer diferente, de ter que enfrentar os amigos ou familiares, de ficar desnutrido, de ter que abrir mão do paladar, entre outros.
Texto completo aqui: Fazendo a Transição
9 Perguntas Respondidas sobre Nutrição Vegetariana:
Texto completo aqui: 9 Perguntas Respondidas
O que eu coloco no lugar da carne?
Essa é uma das principais dúvidas entre os novos vegetarianos. É muito prudente e importante cuidar do planejamento adequado da dieta vegetariana, mas esta pergunta incorre em alguns erros. O primeiro deles é a idéia de que o ajuste no cardápio para adequação a uma dieta vegetariana seria algo tão simples quanto a substituição de um alimento por outro. O outro erro é o aparente entendimento de que a carne precisa ser substituída...
Texto completo aqui: O que eu coloco no lugar?
Na Estrada, na Rua, no Trabalho…
Ser vegetariano em um mundo não vegetariano pode não ser das tarefas mais fáceis, mas também não significa que seja impossível. Sabemos que a qualidade da nossa alimentação afeta diretamente a nossa saúde e por isso devemos dar a importância devida ao cuidado com a alimentação em situações desfavoráveis. Algumas destas situações são cotidianas e por isso acabam sendo aceitas como parte da rotina diária. Outras acontecem apenas quando saímos da rotina habitual, como no caso de viagens, por exemplo. Com o planejamento adequado e algumas soluções simples, é possível contornar estas situações sem colocar em risco o equilíbrio nutricional e a saúde...
Texto completo aqui: Na Estrada, na rua, no trabalho
Dietas vegetarianas e saúde
A Dieta Vegana e a Prevenção do Diabetes: Novas Descobertas
O diabetes tipo 2 é uma doença capaz de reduzir significativamente o tempo e a qualidade de vida de uma pessoa. As dietas vegetarianas exercem um papel de prevenção e tratamento do diabetes tipo 2 e esse efeito é atribuído às características nutricionais dessas dietas que, quando comparadas a uma dieta onívora (que inclui carnes e outros produtos de origem animal), são mais ricas em carboidratos complexos e fibras e mais pobres em gordura saturada e calorias totais.
Texto completo aqui: A Dieta Vegana e a Prevenção do Diabetes
Dietas Vegetarianas e Longevidade: Vivendo Mais e Melhor
Eliminar a carne do cardápio aumenta a longevidade? Esta pergunta vem sendo feita por leigos e cientistas há muitos anos. Enquanto há uma série de evidências que apontam para um “sim” como resposta, há muitas considerações a serem feitas antes que possamos afirmar isto com propriedade científica. Isto porque fatores não-dietéticos também afetam a longevidade e a qualidade de vida e com isso um estudo perfeitamente conclusivo ainda está distante de ser desenhado. No entanto, é vasta a quantidade de evidências, tanto históricas quanto científicas, que apontam no sentido de que a exclusão das carnes da dieta humana resulta em maior longevidade associada a uma melhora na qualidade de vida.
Texto completo aqui: Dietas Vegetarianas e Longevidade
Dietas vegetarianas são saudáveis
A posição da Academia de Nutrição e Dietética (EUA) é que dietas vegetarianas, apropriadamente planejadas, são saudáveis, nutricionalmente adequadas, e podem promover benefícios à saúde na prevenção e tratamento de certas doenças; são apropriadas durante todos os estágios da vida, incluindo gravidez, lactação, infância, idade escolar e adolescência e também para atletas. Está associada a um menor risco de morte por doenças isquêmicas do coração. Vegetarianos parecem ter menor colesterol LDL, pressão arterial mais baixa, e menores taxas de hipertensão e diabetes do tipo 2, do que não vegetarianos. Além disso, vegetarianos tendem a ter um menor índice de massa corporal (IMC) e menores taxas de câncer. Esse parecer é baseado em centenas de referências científicas. Outros órgãos oficiais, como o Ministério da Saúde e o Conselho Regional de Nutrição - 3ª Região, também reconhecem as dietas vegetarianas como dietas saudáveis. Parecer completo
Parecer do CRN 3ª Região (SP e MT)
“A alimentação vegetariana é praticada, atualmente, por diversas razões - científicas, ambientais, religiosas, filosóficas, éticas. Estudos científicos demonstram que é possível atingir o equilíbrio e a adequação nutricional com dietas vegetarianas, desde que bem planejadas e, se necessário, suplementadas” Documento na Íntegra
Ministério da Saúde reconhece dieta vegetariana como saudável
No seu Guia Alimentar Para a População Brasileira, de 2014, o Ministério da Saúde reconhece a viabilidade nutricional das dietas vegetarianas e aponta os potenciais problemas de saúde associados com o consumo de produtos de origem animal. Vejamos:
“Por diversas razões, algumas pessoas optam por não consumir alimentos de origem animal, sendo assim denominadas vegetarianas. A restrição pode ser apenas com relação a carnes ou pode envolver também ovos e leite ou mesmo todos os alimentos de origem animal. Embora o consumo de carnes ou de outros alimentos de origem animal, como o de qualquer outro grupo de alimentos, não seja absolutamente imprescindível para uma alimentação saudável, a restrição de qualquer alimento obriga que se tenha maior atenção na escolha da combinação dos demais alimentos que farão parte da alimentação. Quanto mais restrições, maior a necessidade de atenção e, eventualmente, do acompanhamento por um nutricionista.” – página 84
“Alimentos de origem animal são boas fontes de proteínas e da maioria das vitaminas e minerais de que necessitamos, mas não contêm fibra e podem apresentar elevada quantidade de calorias por grama e teor excessivo de gorduras não saudáveis (chamadas gorduras saturadas), características que podem favorecer o risco de obesidade, de doenças do coração e de outras doenças crônicas.” – página 30
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Notícia
Pirâmide alimentar vegetariana
Nesse texto você encontrará um pôster que traz a imagem de uma pirâmide alimentar e entenderá as diretrizes que norteiam a criação de um cardápio vegano balanceado. A pirâmide é um instrumento bastante utilizado para a orientação nutricional, podendo variar em conteúdo de acordo com a proposta. A pirâmide que você encontra no link abaixo é uma síntese e adaptação feita a partir de diferentes versões de pirâmides vegetarianas que estão disponíveis na literatura estrangeira.
A base da pirâmide representa os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade e o topo representa os que devem ser consumidos em menor quantidade. Uma recomendação para ingerir uma quantidade menor de determinado alimento não significa necessariamente que este implique em risco de excesso alimentar. Na maioria das vezes, significa apenas que quantidade necessária para suprir a necessidade do organismo não é grande (em relação às outras). As quantidades são expressas de maneira genérica porque a recomendação específica e individualizada só pode ser feita após levar em consideração o peso, altura, idade, grau de atividade física e objetivos almejados por cada pessoa. Idealmente, isso deve ser feito por um profissional de nutrição. No caso específico dos vegetarianos, por um profissional que tenha bom conhecimento sobre o tema da nutrição vegetariana.
Texto completo aqui: Pirâmide Alimentar Vegetariana
O Último Passo: Fazendo a Transição
Então você decidiu tornar-se vegetariano, mas ainda falta dar aquele último passo. Talvez você ainda consuma algum peixe ou ave “só de vez em quando”, ou talvez você ainda coma carnes todos os dias, mas esteja pensando tão seriamente e com tanta convicção sobre o assunto que você já se considera um vegetariano (o que obviamente é um engano). Pois o que falta para você fazer a transição final? O que impede as pessoas de darem o último passo em direção ao vegetarianismo, mesmo aquelas que já entenderam, em todas as esferas, que a dieta vegetariana é a melhor escolha?
Na minha observação, a resposta a esta pergunta reside num único sentimento: o medo. Ele é a grande barreira que impede as pessoas de concretizarem a sua decisão, levando-as a criar desculpas para si mesmas ou a aumentar barreiras que poderiam ser transpostas com alguma atitude positiva. Esse medo pode ser o medo de parecer diferente, de ter que enfrentar os amigos ou familiares, de ficar desnutrido, de ter que abrir mão do paladar, entre outros.
Texto completo aqui: Fazendo a Transição
9 Perguntas Respondidas sobre Nutrição Vegetariana:
Texto completo aqui: 9 Perguntas Respondidas
O que eu coloco no lugar da carne?
Essa é uma das principais dúvidas entre os novos vegetarianos. É muito prudente e importante cuidar do planejamento adequado da dieta vegetariana, mas esta pergunta incorre em alguns erros. O primeiro deles é a idéia de que o ajuste no cardápio para adequação a uma dieta vegetariana seria algo tão simples quanto a substituição de um alimento por outro. O outro erro é o aparente entendimento de que a carne precisa ser substituída...
Texto completo aqui: O que eu coloco no lugar?
Na Estrada, na Rua, no Trabalho…
Ser vegetariano em um mundo não vegetariano pode não ser das tarefas mais fáceis, mas também não significa que seja impossível. Sabemos que a qualidade da nossa alimentação afeta diretamente a nossa saúde e por isso devemos dar a importância devida ao cuidado com a alimentação em situações desfavoráveis. Algumas destas situações são cotidianas e por isso acabam sendo aceitas como parte da rotina diária. Outras acontecem apenas quando saímos da rotina habitual, como no caso de viagens, por exemplo. Com o planejamento adequado e algumas soluções simples, é possível contornar estas situações sem colocar em risco o equilíbrio nutricional e a saúde...
Texto completo aqui: Na Estrada, na rua, no trabalho
Dietas vegetarianas e saúde
A Dieta Vegana e a Prevenção do Diabetes: Novas Descobertas
O diabetes tipo 2 é uma doença capaz de reduzir significativamente o tempo e a qualidade de vida de uma pessoa. As dietas vegetarianas exercem um papel de prevenção e tratamento do diabetes tipo 2 e esse efeito é atribuído às características nutricionais dessas dietas que, quando comparadas a uma dieta onívora (que inclui carnes e outros produtos de origem animal), são mais ricas em carboidratos complexos e fibras e mais pobres em gordura saturada e calorias totais.
Texto completo aqui: A Dieta Vegana e a Prevenção do Diabetes
Dietas Vegetarianas e Longevidade: Vivendo Mais e Melhor
Eliminar a carne do cardápio aumenta a longevidade? Esta pergunta vem sendo feita por leigos e cientistas há muitos anos. Enquanto há uma série de evidências que apontam para um “sim” como resposta, há muitas considerações a serem feitas antes que possamos afirmar isto com propriedade científica. Isto porque fatores não-dietéticos também afetam a longevidade e a qualidade de vida e com isso um estudo perfeitamente conclusivo ainda está distante de ser desenhado. No entanto, é vasta a quantidade de evidências, tanto históricas quanto científicas, que apontam no sentido de que a exclusão das carnes da dieta humana resulta em maior longevidade associada a uma melhora na qualidade de vida.
Texto completo aqui: Dietas Vegetarianas e Longevidade
